Witamina PP – niacyna

Witamina PP nie jest to jeden związek chemiczny lecz dwa kwas nikotynowy i amid kwasu nikotynowego.

Ma swój udział w utlenianiu komórkowym i uczestniczy w przemianie białek, tłuszczów i węglowodanów. Niacyna utrzymuje też prawidłowy stan nabłonka skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego. Ważna jest też jest jej rola przy usuwaniu nadmiaru cholesterolu z tętnic, wpływa też na prawidłowe funkcjonowanie mózgu i rozszerza naczynia krwionośne.

 

Niedobór witaminy PP prowadzi do pelagry ,która objawia się zapaleniem skóry, zaburzenia psychiczne oraz biegunka.

Niacyna występuje głównie  w produktach pochodzenia zwierzęcego jak: wątroba, serca wołowe, mięso, drób szynka, ryby. Duże ilości można znaleźć w drożdżach piwnych i piekarskich. Natomiast w produktach pochodzenia roślinnego możemy znaleźć w otrębach, roślinach strączkowych i owocach.

Czym słodzić

Składniki w nadmiarze nie są zdrowe. Substancje  słodzące dodawane m.in. do napojów oraz owocowych przetworów nadają im słodki smak. Ich dodatkową zaletą jest to, że nie mają wartości energetycznej w postaci kalorii. Nie powodują też nagłego wzrostu poziomu glukozy we krwi tak jak zwykły cukier. Dlatego takie napoje, wypijane od czasu do czasu, są bezpieczne dla osób otyłych i chorych na cukrzycę. Cukier z reguły zastępuje się słodzikiem o nazwie aspartam. Jest on 200 razy słodszy i nie dostarcza energii w postaci kalorii. Jednak wpływ tego słodzika na zdrowie budzi kontrowersje.

 

Niektóre badania sugerują, że nadużywanie tej substancji może przyczynić się m.in. do rozwoju nowotworów. Dlatego napoje z aspartamem trzeba pić rozsądnie, a dzieci i kobiety w ciąży oraz karmiące w ogóle powinny go unikać. Natomiast do niskosodzonych dżemów najczęściej dodawana jest fruktoza. Dzięki niej przetwory zawierają o 40 proc. Cukru mniej. Fruktoza występuje w owocach. Jednak bez pozostałych substancji obecnych w jabłkach trudno się rozkłada w organizmie. I sprzyja tyciu. Fruktozę może magazynować tylko wątroba. A ma ona ograniczone możliwości. Nadmiar fruktozy zmienia się w końcu w kwasy tłuszczowe. Jedzenie dużych dawek fruktozy sprzyja więc gromadzeniu tłuszczu w organizmie.

Witamina E

Witamina E podobnie jak witamina C, pełni w organizmie rolę biologicznego przeciwutleniacz – chroni organizm przed działaniem szkodliwych wolnych rodników i nadtlenków lipidowych. Zapobiega miażdżycy, choroba nowotworowym oraz procesom starzenia się, ściśle współdziała ona z selenem. Metabolizm witaminy E jest ściśle powiązany z przemianą niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT). Im wyższa jest ilość NNKT w pożywieniu, tym wyższe zapotrzebowanie na witaminę E. Uczestniczy w procesach rozrodczych ? przeciwdziała bezpłodności.

Jest magazynowana w nadnerczach, tkance tłuszczowej, jądrach, przysadce mózgowej. Zmniejszone spożycie witaminy E powoduje uruchomienie zapasów.

W przypadku niedoborów witaminy E wywołują się zmiany zwyrodnieniowe w przednim płacie przysadki mózgowej oraz zmniejsza wydzielanie hormonu ganadotropowego (u mężczyzn zwyrodnienie plemników, a u kobiet do zaburzeń w ciąży, obumieranie płodu)

Straty witaminy E w czasie gotowania dochodzą nawet do 50% (jest wrażliwa na tlen). Długie przechowywanie produktów zamrożone wpływa niekorzystnie na witaminę E.

Głównymi źródłami witaminy są oleje roślinne głównie słonecznikowy oraz margaryny wzbogacone w witaminy, oraz kiełki.  Witamina E występuje też w produktach zbożowych – gruboziarnistych , warzywa liściaste (zielona pietruszka, szpinak, sałata, kukurydza). W produktach pochodzenia zwierzęcego znajdziemy głównie w żółtku jaja, maśle, pełnym mleku i przetworach.